滿儎屋台料理

一夜干專門店

一夜干源於日本北海道的先民,為了保存食物,他們把鮮魚用鹽湯浸漬,找個通風的地方掛起來,晾一整晚,第二天天還沒亮就收下,用個袋子封起來,俟要吃食時再炭烤成菜。

同樣都是風乾,一夜干不算「魚乾」,由於只晾了一晚,所以魚肉的纖維質雖已改變,味道也因熟成而濃郁,但魚體內其實還殘存些許水分,所以吃起來的口感,韌中有嫩、軟中有Q。處理得好,風味更勝鮮魚。

魚肉纖維有長有短、有粗有細,要做成一夜干,刀剖方式、鹽湯製作比例、晾曬吹風的時間長短也互有出入。右手臂上用甲骨文刺著「風、火、水、土」幾個大字,藉以表達「志在搞懂風土名物」的阿威,硬是有本事將不同的魚做成了不同的一夜干,讓客人吃出不同的風味口感。