玉米粉和玉米澱粉一樣嗎?
General 更新 2022年9月13日
玉米粉和玉米澱粉不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨得來的，玉米澱粉則要通過更復雜的製作工序，將蛋白質分離後才能得到。玉米粉有黃白兩種顏色，玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對來說玉米澱粉的口感會比較爽滑。
玉米粉和玉米澱粉一樣嗎
玉米澱粉用於食品加工、醫藥行業、生產澱粉糖、生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸，而玉米粉主要用於食品加工和養殖。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑，市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米粉，玉米粉也在中國菜和法國菜裡被用作增稠劑。
玉米澱粉又稱苞米麵，是白色微帶淡黃色的粉末，通常是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。