做月餅沒有麥芽糖用什麼代替?
General 更新 2022年9月13日
做月餅沒有麥芽糖，可以用轉化糖漿、蜂蜜、糖等代替。麥芽糖漿含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，可使月餅新鮮可口，綿軟溼潤。轉化糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用於中式月餅的餅皮內，使餅皮保持鬆軟，易著色。
做月餅沒有麥芽糖用什麼代替
麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1，4糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水。傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口。
麥芽糖可製備成麥芽糖漿，主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等。