勾芡用什麼澱粉最好?
General 更新 2022年9月13日
勾芡用土豆澱粉是最好的，因為土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。
澱粉
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。
澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。
澱粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業原料，目前澱粉主要由農作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成。