海蔘泡過後為什麼成腐爛狀?

海蔘泡過後成腐爛狀的原因有五點。第一點水溫過高。第二點海蔘未完全浸泡。第三點浸泡時未避油。第四點泡發時未使用純淨水。第五點泡發時換水不勤。都是可能導致海蔘泡發成腐爛狀的原因。

關於海蔘泡發小知識

海蔘要用純淨水進行泡發。自來水中含有大量雜質和新增物，礦泉水中也有很多礦物質，這樣的水是不適合用來發海蔘的，因為有可能影響海蔘的漲發率和口感，因此可以使用雜質最少的純淨水或蒸餾水。

海蔘泡發需要經常換水。一般來說，煮海蔘前後兩次浸泡的時間都在24小時以上，基本上要做到每12小時換一次水。勤換水能做到海蔘浸泡的環境更加乾淨，有利於防止海蔘漲發失敗。

海蔘泡發還需注意水的溫度。浸泡海蔘的水溫度一旦過高，就容易造成海蔘自溶或者掉皮掉渣。所以水溫要保持在零至5度之間，如果室溫達不到，可以把海蔘放進冰箱冷藏室內進行儲存。