揉不出手套膜的麵包會怎樣?

沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，這樣的麵包更加鬆軟一些，不影響做麵包的。做麵包揉麵就是反覆將麵糰摺疊用掌根按壓，一半用力摺疊按壓十幾分鐘面團表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就說明揉出筋”了，沒必要出什麼膜”，用市場賣的一般的常用麵粉就可以，沒必要高筋或低筋麵粉。

麵包揉出膜的方法：

１、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度不夠。

２、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的６０％左右。

３、揉麵的手勢一定要正確，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉９０度再重複這一動作。

４、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱２、３個小時，然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉５分鐘，讓麵糰鬆弛１０分鐘，再使勁揉５分鐘，反覆這個過程，這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。