剝皮魚的做法?

剝皮魚也叫做馬面魚，有的地方也稱為橡皮魚。剝皮魚有小有大，各種不同的吃法都能製作，個人感覺紅燒剝皮魚最好吃，不過如果魚過大，就需要將肉劃開醃製，不然不易入味。

糖醋剝皮魚的做法

剝皮魚

食材準備剝皮魚1斤，鹼面半斤，白菜心200克，青蒜少許，薑片，雞腿菇少許，香油和玉米油，生抽少許，鹽適量。

方法步驟1、將剝皮魚洗淨切成塊狀，吸乾待用，白菜心和雞腿菇洗淨切絲，青蒜切段待用；

2、鍋中水燒沸，下入鹼面煮1分鐘，撈出過涼後瀝水待用；

3、鍋中燒熱少許油，4分鐘後加入香油，鍋底加入薑片，放入魚塊，煎至兩面黃；

4、鍋中底油，燒熱後放入白菜絲，雞腿菇絲，略炒之後加入半杯水煮開；

5、然後下入麵條和魚塊，煮2分鐘，加入生抽，鹽調味，撒入青蒜段即可。

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紅燒剝皮魚的做法

剝皮魚

食材準備剝皮魚適量，蔥薑蒜少許，糖醋少許，鹽，生抽，紅椒適量。

方法步驟1、將魚用鹽醃製半小時，鍋中燒熱油放入魚煎至兩面金黃；

2、然後加入生薑，蔥姜爆香，加入適量的糖醋和生抽調味；

3、加入紅椒炒勻後加入少許水，中火收幹，出鍋後加入小蔥盛出即可。

黃豉剝皮魚的做法

 食材準備剝皮魚半斤，蔥薑蒜適量，紅燒汁適量，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉適量，香油少許。

方法步驟1、將剝皮魚劃上十字刀，用少許鹽醃15分鐘；

2、姜切絲，蔥切粒，蒜切片，醃好的魚上拍上生粉；

3、鍋燒熱油，放入魚煎至一面金黃，煎熟盛出；

4、鍋中少許油，爆香蔥薑蒜，加入少許水，放入煎好的魚，淋上紅燒汁；

5、加入料酒，胡椒粉，少許香醋燒開，轉為中火燜煮6分鐘，然後取出魚；

6、鍋中湯汁，加入水澱粉勾芡，淋上少許香油，最後淋在魚身上即可。