如何選購榨菜 它的食用小常識?

榨菜被稱為“天然味精”，它有特殊酸味、鹹鮮味，脆嫩爽口，深受人們歡迎，還含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，營養豐富，常被用作佐粥小菜。榨菜的醃製步驟有哪些？它的家常做法如何？下面就一起跟小編來看看榨菜的相關知識吧！

榨菜選購

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，鹹淡適口，乾溼適度（含水量在6%以下），塊大而均勻，辣粉鮮紅細膩等。鑑別時可用聞、看、捏、嘗等方法。

①聞：開壇時，聞有一股鹹辣帶有撲鼻清香，無生腥氣的質量好；有酸辣氣的質次；發臭的則已變質。

②看：外觀菜塊，色澤鮮紅，表面和裂縫處辣椒粉沾布均勻，菜塊本身呈青翠色，菜塊大而均勻，菜皮和老筋修淨，圓整光滑，無黑斑爛點，無泥沙雜質的質量好；辣粉暗淡，菜塊黃熟，大小均勻，表面不光潔，有斑跡的質次；如辣椒粉呈薑黃色，菜塊酸腐的則已變質。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊乾溼適度，塊內斷滷，水分不多的質量好；菜塊過硬、過鬆，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內滷溼。

榨菜食用做法

榨菜的家常做法

1、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3、醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

榨菜食用宜忌

適合人群：一般人皆可食用。常食油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。糖尿病患者，孕婦要儘量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌食。

適用量：每次10克左右。

溫馨提示：

食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。

榨菜有多種吃法，佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等。

做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。

榨菜貯藏方法

一般方法在陰涼處就可，如果是那種密封包裝的開封后可在用夾子夾緊封口放入冰箱冷藏室，取清潔乾燥的大口瓶，將榨菜塞入，裝至瓶頸。然後用兩片約厚０．１釐米、寬１釐米、略長於瓶口直徑的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜鬆動。再取一隻口徑大於瓶口４釐米以上的碟子，注入半碟清水，把裝有榨菜的瓶子，倒立於碟內，將空氣隔絕，起防黴的作用。食用時取出榨菜後，再將瓶子照原樣放好。只要碟內不斷清水，並浸沒瓶口，一般可貯存半個月至１個月，其色、香、味不變。