土豆切完後發紅能吃嗎?

土豆切完後發紅是可以吃的，土豆切完發紅是因為土豆中的酚類物質有呼吸作用，與空氣反生後變紅。如果是發芽和發青的土豆就是不能吃的，吃後會導致食物中毒。想要控制土豆不變紅，切完土豆後放在水中浸泡就可以了。

土豆切完發紅可以吃

拿回家的土豆，雖然脫離了母體，但是還在進行呼吸作用。切開的土豆中有酚類物質，這種物質可以與氧氣發生氧化作用，產生大量的醌類物質，醌可以使土豆中的植物細胞迅速的變紅，但是並不會影響到土豆的食用安全。

土豆切後變紅雖然可以吃，但是如果土豆上面發芽了或者是變成青色，那麼說明這個土豆就已經壞掉了。發芽或者是變青的土豆會產生龍葵素，人食用含有龍葵素的土豆會食物中毒，會產生噁心、嘔吐、腹痛等症狀。

如果想要控制土豆的顏色，最好的方法就是切完之後立即用水浸泡，用水浸泡可以迅速的使土豆跟空氣隔絕，這樣土豆就不會氧化，也不會變色。雖然說這個方法有效，但是長時間的浸泡土豆會使其損失營養物質。