草魚湯怎麼燉成奶白色?

想將草魚燉成奶白色需要熱水下鍋，這樣可以讓魚肉更加細嫩，同時也能避免魚肉糊掉或碎掉，魚湯也會更白。此外鹽需要在出鍋前放，過早放鹽會導致魚肉中的蛋白質凝固，燉出的魚湯會不夠濃，也不夠鮮。並且在燉草魚湯時要用大火，燉出的草魚湯顏色才會漂亮。

1、熱水下鍋

想燉處奶白色的草魚湯要熱水下鍋，煮魚湯的時候用開水可以讓魚肉更加細嫩，同時可以避免魚肉出現糊掉或碎掉的情況，魚湯也會更快煮白。

2、出鍋前放鹽

煮草魚湯的過程中，鹽需要在出鍋前放，這樣可以讓魚湯的口感更好，魚肉中的蛋白質也會溶解在魚湯內，魚湯就會變白。如果一開始就放鹽，會導致魚肉的蛋白質凝固，燉出的魚湯就會不夠濃，也不夠鮮。

3、使用大火

燉草魚湯需要一直使用大火，讓魚湯保持沸騰的狀態，這樣可以將魚肉中的脂肪油粒粉碎並分散在魚湯內，而分散的脂肪油粒被魚肉中的可溶性蛋白包圍後，就會呈現出漂亮的顏色。