味精高溫加熱會有毒嗎?
General 更新 2022年9月13日
味精高溫加熱不會有毒，只是會使味精失去鮮味。味精長時間在100℃左右加熱或被加熱置120℃以上，穀氨酸鈉會生成焦穀氨酸鈉，使味精失去鮮味。我國曾針對“味精在加熱過程中的變化”問題進行科學試驗，表明生成的焦穀氨酸鈉含量微乎其微，並證明焦穀氨酸鈉無毒。
味精高溫加熱會有毒嗎
味精的化學成分是穀氨酸鈉，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味，是一種鮮味調味料。
味精的最適溶解溫度為70℃- 90℃，建議在菜或湯即將成熟或臨出鍋時加入味精。這樣不會破壞味精的鮮美，也可以使味精迅速溶解在湯汁中，產生鮮味。