煮綠豆粥放點鹼可以嗎?
General 更新 2022年9月13日
煮綠豆粥可以放點鹼，但是不建議這樣做。雖然煮綠豆粥時放點鹼可以使綠豆熟得更快，也可以使綠豆粥更濃稠，但是加入鹼會破壞綠豆中的B族維生素、類黃酮和多酚類抗氧化成分，綠豆粥的營養價值會大大降低。
煮綠豆粥放點鹼可以嗎
綠豆含有豐富的B族維生素、類黃酮和多酚類抗氧化成分，這些成分都是不耐鹼的，遇到鹼後會被迅速破壞。
如果不考慮綠豆粥的營養價值，只是想讓綠豆粥更濃稠，口感更好，可以在煮綠豆粥的時候加入適量的鹼，食用加了鹼的綠豆粥對人體沒有大影響。
煮綠豆粥時放鹼，綠豆中的多酚類會發生化學反應，使綠豆粥的顏色變成紅色。