做月餅用的鹼水怎麼配?
General 更新 2022年9月13日
可以用食用鹼與水1：3配製，也可以用小蘇打與水1：10配製。月餅的主要原料包括：麵粉、鹼水、雞蛋、糖、食品新增劑、各種餡料、新增劑等，餡料可以是五仁、叉燒、芝麻、水果醬等。
做月餅用的鹼水怎麼配
也可以用硬木或果木燒成的灰來製作鹼水，用硬木或果木燒灰加水燒開靜置一天，取上層清液即可。
如果自己配製鹼水比較困難，也可以去電商網上直接購買現成的鹼水。
製作月餅新增鹼水可以中和轉化糖漿中的酸，也可以調整餅皮的軟強度，還可以使月餅更容易上色，等等。