面沒有發起來怎麼處理?
General 更新 2022年9月13日
可以在沒有發好的麵糰上按一個坑，往坑裡倒少量的白酒，然後用溼布捂住10分鐘左右，面就可以重新發起。如效果不夠理想，也可以在蒸鍋的中間放上一杯小白酒，發麵時加入一些鹽和白糖，口感更鬆軟。
發麵的注意事項
拌粉後不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓疊的方法使之結合成團，否則麵糰會起勁滲油，不利製品鬆發。
正確掌握原料的配比，小蘇打一般為麵粉用量的1%～2%，氨粉不超過1%，其他發酵粉可按規定投量。
溶解膨鬆劑(發酵粉、小蘇打、氨粉等)要用冷水，不要用熱水，否則膨鬆劑受熱分解，降低膨鬆效果。