炸魚怎麼判斷油溫?
General 更新 2022年9月13日
炸魚的油溫可以從油麵、油煙、聲響，以及原料入鍋現象來判斷。炸魚的油溫最好是熱油，熱油的成度是七八成熱，溫度為190-240℃。此時油麵平靜，有青煙，用手勺攪動時有聲響，原料入鍋後有大量氣泡並伴有噼啪的爆破聲。
炸魚怎麼判斷油溫
油溫指即將投料時鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為25度左右，分為溫油、溫熱油、熱油及烈油。
熱油的油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，適用於炸。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如干炸帶魚、幹炸黃魚。