綠把茄子和紫把茄子有什麼區別?

綠把茄子和紫把茄子區別在於品種、營養價值、含水量的不同。紫把茄子要比綠把茄子有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養，同比紫色的元蔥要比白色的元蔥好。而綠茄子是一種典型的蔬菜，它就是淡綠色的茄子。

關於綠把茄子和紫把茄子的區別小知識

紫茄子又叫做綠梭，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤裡有芝麻狀的粒子，各地都有出產，入秋後更為糯而甜。綠茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種。

紫把茄子的肉質韌性也比較好，而綠把茄子肉質比較鬆軟。在含水量上也不同，紫茄子長得比較結實，也因此含水量較少,而青茄子摸起來更加鬆軟，含水量較多。

兩者含有的花青素也不同，相對來說紫把茄子要稍微高一點。口感也略有不同，紫把茄子更適合做成紅燒，糖醋，蒸制，綠把茄子，更適合燉煮，做湯。