涼拌牛肉的做法?

炎炎夏日，涼拌菜就成了一道熱門的景色。涼拌牛肉，主要就是以牛肉為主，味道鮮辣酸口，顏色十分誘人，是很好的一道開胃菜，不論大人小孩都是及極其鍾愛的。

牛肉的營養

對於一個牛肉愛好者來說，涼拌牛肉我找了很久了，不說了，可以吃了。

涼拌牛肉怎麼做好吃

牛肉健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長髮育很有幫助。

涼拌牛肉的做法

原料的需要牛腱1000克，鹽1.5大勺，桂皮1小塊，胡椒粒10粒，幹辣椒5個，姜1塊，蔥1段，香葉1片，八角3個，胡椒1大勺。

1、牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆裡醃製至少2天，醃好取出放架子上晾一下去水。

2、鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水衝一下，把鍋內的水倒掉。

3、將適量的熱水放在牛肉鍋裡，把剩餘的調料放入調料包也入鍋。

4、牛肉撈出放架子上晾，半天以後再切來吃。

5、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻。牛肉切片，倒入調料汁，撒上蔥花即可擺盤。

烹飪技巧1、揉搓牛肉必須有耐心，時間越長越好；醃製時間也是，放冰箱醃3，4天最好。

2、牛肉燉好的時間這個不能具體定，用筷子多扎幾次最好。

3、喜歡吃滷的，就在第二次的時候加生抽，老抽，鹽，糖對色，煮好不急於出鍋，泡半天兒，取出之後也要晾好再切。

4、第二次煮牛肉的水必須是開水，越多越好，中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續加開水，一定要保持牛肉一直都浸在水裡，鍋內一直保持小小沸騰的狀態，這個要根據自家的火力調整。