廣東腸粉的做法?

廣東腸粉雖然做法複雜，但味道確實美味。腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑，還有一點點韌勁。讓人一吃難忘，越吃越愛！自己在家也可以學習廣東腸粉的做法，做出美味健康的廣東腸粉！

正宗廣東腸粉的做法（分量10個）

食材準備蝦仁120克，瘦肉餡150克，蔥姜水15毫升，鹽2克，料酒5毫升，白胡椒粉少許，白糖3克，雞蛋清1個，芥藍100克。

粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米澱粉30克，植物油20毫升，水400毫升，鹽1克。

蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美極鮮5毫升，魚露1毫升，蠔油30毫升，白糖2克，蔥20克，姜10克，植物油10毫升。

方法步驟1.將瘦肉餡放入容器中，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻至水被肉餡完全吸收，再依次加入鹽、白胡椒粉、料酒、白糖攪拌均勻至肉餡上勁，最後加入雞蛋清拌勻。

2.將蝦仁切大塊，加入到肉餡中，拌勻成腸粉餡料。

3.將芥藍清洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出備用；將蘸汁料混合放入小鍋，煮沸後放涼備用。

4.將粉皮料放入容器中，慢慢攪拌均勻成米漿，將攪勻後的米漿過篩。

5.蒸鍋內加水，大火加熱，將鐵盤子刷上植物油，放入蒸鍋，將米漿再攪拌均勻，舀一勺倒入容器，薄薄一層即可，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘至腸粉皮定型，將肉餡放入腸粉皮中間，然後兩邊向中間折起，再蓋上鍋蓋蒸4分鐘至餡熟。

6.取出蒸好的腸粉，切開，配上燙熟的芥藍，澆上蘸汁即可。

小貼士1.腸粉的粉漿在蒸之前要攪拌均勻，否則粉漿上清下濁，蒸出的腸粉薄厚不均，

2.蒸腸粉的容器最好是導熱比較快的，鐵的、鋁合金的或是不鏽鋼的都行。