土豆綠了沒發芽能吃嗎?

土豆綠了沒發芽不建議繼續吃，因為這種土豆裡面的龍葵素是品質好的土豆的50倍之多，食用後很可能會引起食物中毒的現象。並且需要注意未成熟的土豆和發芽的土豆也不宜食用，去皮切塊的土豆要用水浸泡30分鐘溶解裡面的龍葵素。

土豆變綠了不建議繼續吃

土豆變綠了不建議繼續吃，因為土豆本身就含有一種叫做龍葵素的有毒物質，即便是品質較好的土豆每100克里面也會含有10毫克左右龍葵素，而變綠的或腐爛、發芽的土豆內的龍葵素至少會增加50倍，食用後對人體健康有很大影響。

根據相關實驗資料表明，若人體一次攝入200毫克的龍葵素，一般在15～180分鐘之內就會出現胃部灼痛、咽麻、噁心、腹瀉、體溫升高、心悸等中毒症。若攝入300～400毫克的龍葵素，患者會出現瞳孔放大、怕光、呼吸困難，甚至會因為呼吸麻痺而死亡。

食用土豆的時候需要注意未成熟的青皮土豆和發芽的土豆不宜食用，新鮮土豆去皮切塊後，要用冷水浸泡30分鐘，讓裡面殘留的龍葵素溶解在水裡。烹飪土豆是要燒酥、燒透，也可以利用龍葵素弱鹼性的特點，烹飪時加入適量米醋來分解龍葵素。