鹹魚發臭是變質了嗎?

鹹魚發臭不是變質現象，鹹魚中的臭鱖魚在醃製的過程中，就會將鱖魚用木桶密封醃製一週，使其散發臭味後食用，但在醃製的過程中，讓鹹魚發黴或者遭受汙染而發臭，則表示鹹魚變質，不能再次食用，以免出現食物中毒的現象。

鹹魚發臭是不是變質了

1、沒有變質

鹹魚發臭不是變質。鹹魚中有一類品種叫做臭鱖魚，在製作這種鹹魚時，人們會將鱖魚放入木桶中，加入淡鹽水，然後使用石頭等重物壓在鱖魚上方，等待七天後，鱖魚就會變臭，成為一種特色美食臭鱖魚。

2、已經變質

如果鹹魚出現臭味，而且表面滋生細菌、魚肉上出現褐色薄膜，魚頭部位有淡紅色暗斑，則表示已經變質，此時的鹹魚含有較多的細菌和毒素，不能食用，以免出現腹瀉腹痛、食物中毒的症狀。

3、除臭方法

如果是正常的鹹魚出現臭味，可以採取火烤、鹽醋水清洗的方法除臭。火烤時要將發臭的鹹魚放在火焰中，不斷翻動，直到鹹魚表面顏色變為焦黃，臭味就去除了，鹽醋水清洗時，則需要將鹹魚浸泡在食鹽、白醋、白酒、清水調配的溶液中，半小時後撈出。