芝士蛋糕擁有著它獨特的口感嫩滑和簡約的外表,好似捧在手心中的珍寶。如若走近它的內心,便會瞬間被它的細膩所融化,久久沉浸在其中。這款6寸芝士蛋糕的配方是我非常推薦的,建議喜歡芝士蛋糕的朋友都可以試著自己烘焙哦!
食材食譜熱量:559(大卡)
主料 奶油奶酪125克牛奶50克蛋黃3個低粉30克黃油30克
輔料 蛋白3個白砂糖40克鹽0.5克白醋幾滴消化餅乾47克黃油20克
方法/步驟
準備5塊消化餅乾,裝入保鮮袋中。
用擀麵杖擀成細末。
將餅乾末倒入碗中,把融化的黃油倒入拌勻。
戴上一次性手套,將餅乾倒入模具中,壓勻壓實。(可以藉助平底工具壓實)
奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在乾淨的大盆中。
隔熱水軟化,攪拌細膩至乳膏狀。
分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。
用篩網再篩入低筋麵粉。
用橡皮刮刀拌勻,直到攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合至無麵粉顆粒。(此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到變得濃稠才能做下一步。)
蛋清裡滴幾滴白醋和0.5克鹽,低速打發到魚眼泡形狀時,倒三分之一白糖。
打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打,約1分鐘後,氣泡變得細小,體積膨脹至原來的2倍大,。提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上,呈流水狀,加入三分之一白糖。
開啟3檔繼續攪打,約1分鐘後,氣泡變得更加細膩,有些微紋路,再加入三分之一白糖。
繼續3檔攪打,直到提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發,也稱為溼性發泡,這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
把乳酪糊從冰箱裡拿出來,這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
取1∕3蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。(從底部向上翻拌,絕對不能打圈攪拌,否則雞蛋會嚴重消泡,導致蛋糕回縮或者無法膨發)
將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裡,繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻,注意不要打圈攪拌。(此時預熱烤箱140度)
拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,把蛋糕糊倒入模具中,大力震幾下,震出氣泡。
倒數第二層插一烤盤,裡面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,將蛋糕模擺放在上面,這種方法稱為水浴法,適合做芝士蛋糕。
將蛋糕模放進預熱好的烤箱,先110度低溫烘烤65分鐘,再轉140度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來,放烤箱冷卻一段時間左右,等蛋糕冷了,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
成品圖~
注意事項
冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。
烤的中途絕對不能打開烤箱,否則一定會影響成品。
每種烤箱的功率和溫度都不太一樣,但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。(我家烤箱功率和溫度偏高,所以我設置的溫度偏低。)
烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的,冷卻後看起來都不會太明顯。
關於回縮,正常的回縮是到較平整的平面,如果有非正常回縮,比如凹陷,那就是操作有問題了。