糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。我們小時候大人們製做糯米酒前都要到山上去摘很多松針回來，然後用松針全部蓋起來才能製做糯米酒，很麻煩。下面我給大家介紹一下我自己現在製做糯米酒的方法。
食材食譜熱量：348(大卡)
主料 糯米2.5公斤酒麴1包
輔料 溫開水500LM
方法/步驟
選米淘洗：選上等糯米，反覆淘洗幾次，清水浸泡。水層約比米層高出15釐米。浸泡時間，大約8小時左右,以米粒浸透無白心為度
將泡好的米倒入能瀝水的容器中瀝乾後備用。
將瀝好的米倒入蒸鍋裡蒸熟，蒸的時間大約40分鐘，主要看米粒裡沒有生米粒有點軟就可以啦！如果米沒有蒸熟做出的甜米酒吃起來會有心子。
蒸好後，倒出米飯，放涼，但也不能太涼大約37—40度，然後放入酒麴，2.5公斤糯米，放一包，少的話就按這個比例減量。放入適量的溫開水一起拌均勻。
把拌好的糯米放入電飯煲內，蓋好蓋子，並把它放在能有陽光照射到的地方。
放置一天兩夜後，打開後能聞到一股米酒味，並有米酒汁滲出，甜甜的米酒就做成啦！
注意事項
在製做米酒的過程中所有的容器都不能有油。
如果是冬天的話可以把電飯煲插頭插上二三分鐘，但記注插的時間不能太長，要不然就壞啦！