天氣稍晾就喜歡吃一些口味濃重的菜餚。最近做川味兒的菜餚比較多，因此家裡的泡椒、泡姜、泡角都用完了，藉此機會再做一些“泡菜”來介紹給大家，咱們來共同切磋交流製作心得。 製作四川“泡菜”的原料相當廣泛，很多硬性蔬菜基本上都可以，而葉菜最好使用包心菜，泡好後撒些辣椒油便可直接食用，吃起來鹹鮮酸辣非常開胃，還可以泡一些大棵的蓋菜，用它製作酸菜魚也很不錯。這次沒有用包心菜，主要是為了製作一些泡椒和泡姜當做調料來使用，順便泡了一些其它的東西。家庭製作“泡菜”的主要做法如下；
食材
嫩 姜 適量
大紅 辣椒 適量
豇豆 適量
白 蘿蔔 適量
胡 蘿蔔 等各類蔬菜大約5斤 適量
蔥花 適量
姜 末 適量
幹豆豉 適量
小幹 辣椒 適量
八角 適量
紹酒 適量
烹調油 適量
方法/步驟
往清水裡放入鹽、冰糖、花椒和香葉煮開。
把蘿蔔切條豇豆切段，切好後放入泡菜壇中壓實，裡面再放兩塊鮮姜。
味水煮開關火晾涼備用。
把嫩姜和紅辣椒放入壇中。
把熬製好晾涼的味水分別舀入泡菜壇中。
味水以沒過蔬菜為宜，壇中倒入味水後放入適量高度白酒，3-4斤味水用大約20-30克白酒即可。
倒好白酒後蓋好壇蓋，往水槽中注入清水進行密封，把泡菜壇放置在陰涼處令其自然發酵，室溫如在25度左右，一週後便可食用。
把酸角切末備用。
炒勺上火燒熱，注入少許烹調油煸香八角和豆豉，然後倒入幹辣椒和蔥姜煸炒。
蔥姜和辣椒煸香後放入五花肉煸炒。
把五花肉煸出油後倒入酸角煸炒，把酸角煸淨水份後烹入黃酒炒勻。
然後烹入適量醬油炒勻，炒勻後注入適量開水。
注入開水後蓋好鍋蓋用小火燜制40分鐘。
把肉燜制40分鐘後倒入青豆炒勻，然後用旺火收汁。
湯汁將要收淨時用鹽和味精調味，然後倒入紅椒丁翻炒。
最後把湯汁收淨便可出鍋碼盤。
注意事項
此菜特點；色澤油潤、豉香濃郁、鹹鮮香辣、肉質軟爛。 溫馨提示； 1、製作泡菜時，把蔬菜洗淨後一定要晾乾水份再進行醃製，否則泡菜壇裡混入生水泡菜湯很容易渾濁和起白沫，菜洗淨後最好晾到水份徹底揮發乾淨使蔬菜乾爽後再製作泡菜比較好，白酒最後放也是為了起到消毒、增香和發酵的作用，總之，製作泡菜要保持衛生。 2、用自己泡製的蔬菜、泡姜、泡椒等可製作很多小菜，比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒魚頭、泡姜炒牛肉、酸湯魚，或魚香類菜餚等等都可以。 大炒勺自制的泡菜和老壇酸角小燜肉就做好了，供朋友們參考！