前幾天我一不小心在網上說了個菊花刀法.結果就有網友纏著要我解釋.結果解釋半天她也沒有聽明白.沒有辦法.只好網上發帖子用圖片演示給她看.希望這次她能夠看懂.
這道菜品主要是為了突出豬腰的嫩,脆.滑的特色.所以醃製過程比其它的菜相對來說要時間久一點,複雜一點.請大家做這道菜的時候一定要保持心情舒暢.情緒不佳的時候最好不要做這道菜.
食材
主料：
豬腰 350克、水發 木耳 100克
輔料：
花椒 20粒、泡 姜 和 辣椒 30克、 青椒 、 小蔥 、郫縣豆瓣
步驟/方法
1、做菜之前提前2個小時用冷水將木耳發制.
2、在市場上買回新鮮帶膜的豬腰.撕去表面的膜.
3、用水清洗乾淨以後.用刀從正中間切開.
4、再用小刀清理裡面的白膜.
5、之後改用片刀斜切的方法.儘量將刀留在皮面但是不將肉切斷.
6、將切好的豬腰片一分為二.
7、再順著紋路往下切刀.第一刀不切斷直切花,第二刀再將肉切斷,這樣花型就出來了.
8、將切好的腰花再次清洗多次.直到水質清亮為止.用鹽水泡幾分鐘再撈出瀝水待用.
9、將泡姜和辣椒切成顆粒狀.郫縣豆瓣切細.
10、青椒切段小蔥切末.
11、將腰花用老抽.料酒.胡椒末.精鹽.雞精.水豆粉,薑絲碼味.經驗不是太好的朋友們可以略加一小勺食用油.這樣用油先包裹起來的菜,就算在鍋裡時間長一點也不會老.加了油的菜更容易化開以免粘鍋.
12、鍋中下油150克.花椒20粒.
13、九成熱時下腰花翻炒.這個時候動作要快速.不要拖泥帶水的.要在最短的時間將腰花炒散.
14、腰花炒散之後下郫縣豆瓣和泡姜和辣椒.加數滴食醋,白糖少許,
15、再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起鍋.
16、裝盤之後表面撒香蔥點綴.
