Galette是法式很著名的一道甜點，以隨意搭配的餡料、簡單的製作方法以及樸素的外形受到人們喜愛，在很多外文博客上經常能看到它的身影，國外的美食達人Tartelett經常會製作這類的甜點。其實我對這款點心起初的的瞭解並非是水果味兒，因為我看外文博客時間比較短，原來見的比較多的都是鹹味兒版的Galette，sheryl和跑步的菜包都做過，以後有機會我肯定也會嘗試。
上週末買了很多水果，本來想留著做別的，但最近時間少到很難接觸烤箱，要不是昨天家裡來親戚，想做款待客的甜點，估計那些水果又要被我遺忘在角落了。這款水果派的味道相當好，派皮酥脆，內陷香甜滿是水果的芳香，我當早餐每款各嚐了一點，剩下的全被家人瓜分了。開始本想做雜糧的派皮， Tartelett那裡有個很好的配方，還是因為時間原因，最後一切從簡，不過這個版本的派皮也是相當酥脆的，從切開的圖片裡大家應該能看到，調製的餡料用的cicipeng的配方，因為我很喜歡那股子白蘭地的香氣，另外還添加了些香酥粒，總之這種派本身就很混搭，怎麼喜歡怎麼來，絕對是款成果大於付出的家庭式甜點。
食材
Galette派皮
材料：
中粉100克、 黃油 45克、糖少許、鹽少許、蛋黃1個（約15克）、 牛奶 40克左右
餡料：
香酥粒適量（冰凍 黃油 20克、糖20克、鹽少許、低粉20克、 杏 仁粉20克）、 麵粉 2勺、白蘭地2勺、香草糖2勺（細砂糖適量、香草籽1/4根）、砂糖少許、 無花果 2顆、 桃 子半個、樹莓少許、冰凍 黃油 少許
準備工作及Galette派皮製作
將香酥粒中的黃油切成小丁，與其他所有材料混合，雙手搓至細小，冷藏備用。
香草莢對半切開，取其籽，與砂糖混合，蓋上保鮮膜放一旁備用。
將galette派皮中的冷凍黃油切成1cm見方的小丁。
加入其他乾性材料，雙手搓至細小。
加入蛋黃液輕輕拌勻。
慢慢倒入牛奶，以疊壓的方式揉成團，用保鮮膜包裹好，冷藏2小時以上。
Tips:
*這裡用的所有的黃油都必須是冷凍狀態下的，如果室溫溫度太高，搓黃油粒的時候可以用木鏟，以免手溫使黃油軟化。
*製作派皮時，牛奶要少量的加入，加到麵糰成型即可，麵糰要以疊壓的方式揉成團，避免過度搓揉麵團。
*Galette派皮可以一次多做出來一些，用不完冷凍保存，下次提前取出還可以繼續使用。
製作餡料及烘烤
取1勺麵粉、1勺香草糖、1勺白蘭地混合均勻。
加入洗淨切塊的無花果混合均勻備用。
桃子餡料做法同前兩步。
將冷藏好的派皮分成2等份，取一份在油布上擀開成薄片，直徑約18cm左右。
表面撒上提前做好的香酥粒。
將無花果餡擺放在中間，留出約4-5cm的邊。
外邊向中間摺疊，邊折邊捏花邊。
放上適量樹莓，擺上切小塊的冰凍黃油，在派皮最外圈撒上砂糖。
同樣的方法制作桃子派，烤箱預熱180度，烤25-30分鐘左右。
Tips:
*香酥粒是為了吸收水果中的水分，實在懶得做不撒也可以啦。
*擀派皮的時候最好在油布上操作，這樣省去了挪動派的過程。
*表面擺放的冷凍黃油丁是為了使烤好的派更香，懶的話依舊可以省略。
*galette的做法比較隨意，自己怎麼喜歡就怎麼做，水果也可以任意搭配或是調換。
*烘烤時間依個人烤箱而定，烤至派表面均勻上色即可。
*趁熱吃更美味