昨天有人給了點老虎菜。它讓我想起小時候，每年秋天，媽媽都要醃酸白菜、老虎菜、雪裡蕻等，留著冬天裡吃。那時媽媽，用這些醃菜變著花樣給我們改善伙食，使我們在冬天，也能吃上非常豐富的飯菜。今天這個老虎菜大菜包，就是媽媽常給我做的。不過那時包子裡的肉餡，以肥肉為主，瘦肉很少，當時人們肚子裡的油水少，吃起來非常香，根本感覺不到膩。現在人們生活條件好了，有些食物怎麼吃，再也沒有當時的那種感覺了。只有對過去的回憶。
媽媽在飯店上班，包包子的手藝很好，母親在世時，知道我喜歡吃這個老虎菜，每年都要醃點老虎菜，給我做包子，餃子。現在再也不能吃上媽媽親手做的包子了，只有睹物傷情，只有對媽媽的思念，和對媽媽點點滴滴的回憶。
食材
老虎菜 五花肉 蔥 姜 料酒 花椒 油 五香粉 鹽 味精
餡兒的方法
五花肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。老虎菜，洗乾淨，瀝乾水分切碎。
在豬肉餡兒中倒入花椒油，料酒，把肉餡兒瀉開，拌勻。
再倒入蔥薑末，五香粉適量、鹽一茶匙，味精，生抽，拌勻。
把剁好的老虎菜倒入拌勻的肉餡兒裡，繼續拌勻。
發麵及麵皮
酵母溶於溫水中，往麵粉中慢慢倒入融有酵母的水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成大雪片，用手揉成光滑的麵糰。室溫下發酵。
發酵至兩倍大，用手指按下去不反彈，即發酵完成。
把麵糰揉成長條，分成大小均勻的劑子。
把劑子按扁，擀成中間稍微厚，邊裡薄的圓形皮。
把餡放入皮中，開始沿邊捏褶，包成圓包子。
蒸鍋放水置火上，水開後，放蒸屜，蓋鍋蓋，
大火蒸15分鐘，關火。過5分鐘再掀鍋蓋，出鍋。
注意事項
因為是醃菜做的餡兒，吃油，所以用五花肉最好。
醃菜本身就鹹，鹽要少放。
老虎菜是我們當地的一種醃菜，由尖椒、圓白菜、胡蘿蔔、芹菜切成絲，醃製而成。和東北的老虎菜不一樣，但有一個共同點就是都有尖椒，胡蘿蔔。因為它的辣，才叫老虎菜。