香味濃郁，酥香掉渣。 去掉鴨子的膩味，香酥可口，回味無窮。
食材食譜熱量：180.1(大卡)
主料 淨鴨子5斤淨鴨子5斤啤酒1800克
輔料 甜麵醬10克薑片10克花椒麵10克蔥段10克醬油2兩100克白酒50克朝天椒50克香茅草段25克幹辣椒25克花椒25克大蒜50克蔥段100克八角20克山奈10克
製作方法：
鴨子洗乾淨剁成塊，加入蔥段10克，薑片10克，醬油2兩，白酒1量，啤酒600克。揉捻拌勻醃製2小時去腥入味。
鍋內放油3斤加熱至7成熱，把鴨肉塊放入 ，保持油溫炸2-3分鐘，將鴨肉表面炸得稍微有點黑，口感幹香，過濾油後拿出鴨肉。
把剛才過濾出來的油1斤，到入鍋中加溫至4成熱，放入香茅草段25克，朝天椒50克，幹辣椒25克，花椒25克，大蒜50克，薑片50克，蔥段100克，八角20克，山奈10克，文火炸香。
再放入鴨肉塊文火翻勻，翻炒鴨肉塊時邊炒邊加油，等油沒過鴨肉塊後，加入甜麵醬翻拌均勻，倒入啤酒，再撒入花椒麵調勻後起鍋。
鴨肉塊帶著油裝入盆中，油要沒過鴨子，入蒸箱蒸30分鐘，洗乾淨鍋後放入油10克加溫到四成熱，下入薑絲煸香，再入鴨肉塊翻炒後，撒上朝天椒圈，即可出鍋，裝盤食用。
注意事項
油溫要控制得當，炸酥即可，甜麵醬不要用太多根據個人口味適量
鴨肉忌與兔肉，胡桃，蕎麥，楊梅，木耳等同食