到超市買菜,一看到四季豆就想買,都不用想怎麼做,當然是乾煸。看了好多做乾煸四季豆的食譜,都說要用油把四季豆炸到表皮起皺。我一般做這道菜不用那麼多的油炸,而是用油煎帶燜,感覺更像是在幹“煸“。哈哈,好像我的更正宗哈
食材食譜熱量:195.3(大卡)
主料 四季豆400克
輔料 牛肉餡100克醬油10毫升姜5克料酒5毫升老抽10毫升郫縣豆瓣醬適量
方法/步驟
四季豆洗淨,去筋,掐短,瀝乾水分,主要是怕煎的過程中濺油
牛肉末先在鍋裡炒幹水分,(不用放油,炒一炒,水分幹了後油就出來了)然後再加入料酒,姜粒,蒜片,一同炒香,放醬油,一點兒老抽上色。如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜,鍋裡放一點兒油把郫縣豆瓣炒香,再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。(因為郫縣豆瓣鹹,醬油和老抽就要少放)
鍋裡放少許油,油熱後放入瀝乾水分的四季豆,炒至四季豆變色,加鹽調味,改成中火,用蓋子蓋上。這個時候就是我說的油煎了,而且不是幹煎,因為有蓋子,熱氣回去還帶點兒燜的感覺--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因為怕油煙想出這一招算是我的小竅門啦。蓋上蓋子不是就不管了,要記住隨時打開蓋子翻一翻,免得糊了
等四季豆都乾癟得有點兒滄桑的感覺了,就可以把炒好的肉末倒進去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤