主料：素雞2個
調料：蔥1根，姜4片，八角1個，花椒15粒，幹辣椒5個，植物油2湯匙，滷汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，水適量鹵素雞的做法
1.將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片
2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎
3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦
4.鍋中油熱先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香
5.加入足夠多的開水，在加入滷水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開後放入素雞
6.大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火 烹飪技巧
1、鹵素雞，花椒、八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它們了；
2、滷煮一開始就要加足水量，讓素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。