“發酵”也稱作“酵素”。通過發酵，使得食品中原有的營養成分發生改變併產生獨特的風味。簡單來說，加入微生物菌種就像一臺小小的加工機器，增加一些有營養的物質，去除一些沒營養並且對人體不利的物質，順便改變味道和質地。
世界衛生組織明確提出：基因遺傳、生活環境、心理因素、飲食習慣是長壽的四大關鍵因素。除去前三個因素對於健康的影響之外，長壽老人的飲食習慣與結構都有驚人的相似之處：經常食用胚芽類食物和發酵類食品以及飲用好水。
發酵保留了原來食材中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對機體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
植物的皮、種子、果實、根莖等部位皆可做為發酵素材，植物的皮、種子為活性酵素最豐富之部位，而根莖處則蘊含豐富礦物質。
所以，人類投入漫長的時間成本和較高的經濟成本把食材進行發酵之後再食用絕不僅僅是為了口味的改變，更有營養學方面的考慮。保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽
鮮釀酵素DIY及好處
1、可以自己選擇、控制原料的品種及質量
2、可以自己選用自己喜歡的水果、蔬菜、藥食同源原料並隨意搭配，風味變化無限
3、可以根據自己的體質特點，選用適當的果蔬及藥食同源原料，補充身體所需微量元素及對症酵素
4、新鮮食材，親自見證，不添加任何色素、香精、防腐劑，安全看得見
5、鮮釀即飲，既保持酵素及各類有益菌的活性，也避免存放太久導致變質
6、享受每日發酵變化的DIY樂趣
7、費用比購買酵素產品大大降低，適合經常服用、長期服用
方法/步驟
1、提前一天放3升水到元氣道場酵素桶裡
2、第二天將水果蔬菜削成薄片放入桶裡
3、放入白砂糖250克入桶，再用攪拌瓢輕輕攪拌1分鐘，封蓋放入陰涼處
4、每天早晚攪拌一次，（因季節不同，2-6天左右）；桶內有較多泡沫，喝時有氣體口感，且無明顯酒味，可確定發酵好了；濾除果渣
酵素液倒入可密封的玻璃瓶內，存入冰箱冷藏保存，即可飲用