自從做了棗泥餡之後，除了做月餅，還預留了一些棗泥準備做我覬覦已久的好吃的棗泥蛋糕。在開學的前一天，終於抽了時間，上網查了很多的方子，但，總覺得不是自己想象中的樣子。一直喜歡戚風蛋糕的口感，但又擔心戚風的輕薄的負擔不了棗泥的厚重，思來想去，用做海綿蛋糕的方法來製作棗泥蛋糕，雖然顏色沒有外面的棗泥蛋糕那麼深，但是味道還是很純正的，
食材
原料：（9寸的披薩盤一盤）
雞蛋 4個、 紅糖 50克、低筋 麵粉 110克、泡打粉2克、 玉米 油20克、 棗 泥100克
烘焙：120度烤15分鐘
方法/步驟
雞蛋打入大碗中，放入紅糖；找一個大盆倒上熱水，把雞蛋碗蹲到熱水上，用打蛋器攪打；你會看到雞蛋液越來越粘稠，一直攪打到從打蛋器上滴落的蛋糊不會馬上消失就好了（好大的一盆呢）。
把泡打粉和一半的低粉篩入蛋糊中，用橡皮刮刀上下攪拌（我的大碗還是太小，只能另取一個大碗，篩入麵粉，倒入一半的蛋糊攪拌），拌勻之後，倒入另一半低粉（或蛋糊）。
注意：不要打圈攪拌，應該從底部剷起一些，然後倒在上面，就像我們用鐵鍬翻土一樣（我發現我這老手竟然在攪拌的過程中出現了消泡現象）。
在攪拌好的雞蛋麵糊中加入棗泥餡和食用油攪拌均勻（依然用第二步中的攪拌手法哈！）棗泥蛋糕糊就做好了。
在披薩盤中鋪上一張油紙，倒入棗泥蛋糕糊，放入預熱好的烤箱烤15分鐘左右取出
冷去後沿著披薩盤的邊用刀劃一圈就可以脫模食用。
注意事項
1、這款棗泥蛋糕的顏色不深，但是棗香濃郁，像海綿蛋糕一樣很有口感，受到品嚐過它的人的一致好評。
2、加入泡打粉可以使海綿蛋糕更加的鬆軟。
3、烤箱時間和溫度的設定要根據自己烤箱的大小，我的烤箱比較小，所以在溫度和時間的設定上都比較的低、比較的短。
4、檢驗蛋糕是否成熟，可以用一根牙籤在蛋糕中插一下拿出，如果牙籤很乾燥，說明蛋糕就熟了。