兔肉幾乎全部都是瘦肉，富含多種蛋白質，蛋白質含量高，脂肪含量低，冷吃兔是自貢的一道美食，深受大眾喜愛，尤其是愛美的女孩子！
食材食譜熱量：509.3(大卡)
主料 新鮮兔肉500g辣椒更具個人愛好適量乾紅辣椒段20g生薑數片
輔料 料酒少許醬油適量花椒10g菜籽油20g大蔥20g雞精少許芝麻20g水200g
方法/步驟
首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，薑片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。
水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點。
將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，問到香味後，關火。
最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。
注意事項
以上主、輔料可以根據家人的口味自行增減
兔肉富含高蛋白，所以容易變質，需要注意保存