回鍋肉的做法?

回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，也被稱作熬鍋肉。四川地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。

食材食譜熱量：540.5(大卡)

主料 青蒜150g姜10g蒜3瓣大蔥半根豬後腿肉400g

輔料 花椒5g郫縣豆瓣10g甜麵醬15g醬油5ml料酒5ml雞精3g油10ml

回鍋肉的做法

姜拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細。青蒜擇洗乾淨，斜切成4cm長的段。

煮鍋中加入足量水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁後將整塊的豬後腿肉放入鍋中。

待肉煮至6成熟撈起，放在冷水裡浸泡2～3分鐘

趁肉外冷內熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。

炒鍋裡放入10ml油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨後放入剁碎的郫縣豆瓣。

待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，立即放入甜麵醬、醬油、料酒和雞精，然後加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。

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注意事項

煮好的肉如果趁熱切會燙手，待肉冷了切肥瘦又易斷，所以把肉放在冷水裡浸一會兒，那樣就好切了。