有網友問我，“想練習自己在家做飯，平時很喜歡吃麵食，在家如何能製作出既簡單又好吃的炒麵？”。今天特推薦一款家常炒麵，也叫做“香菇炒麵”，希望這位網友能喜歡。 在開始製作之前，先簡要介紹一下製作炒麵的前期處理麵條的基本方法。炒麵一般都需要把麵條提前進行熟制，熟制有兩種方法，一種是煎炸，還有一種是蒸熟。煎炸的炒麵也叫做“炒伊麵”，這種麵條是用雞蛋和麵，然後擀成薄皮再切成0.5-0.8釐米的寬條，切好後過油把麵條炸至金黃色，在炒制的過程中還要把麵條在開水裡略煮一下使其回軟，然後加配料炒就可以，炒這種伊麵可葷可素。再有就是把麵條蒸熟後再炒，蒸之前面條裡要拌入少許色拉油，這樣可以防止粘連，蒸好的麵條可製作炒麵，還可以製作成冷麵。如時間不富裕，可以買機制現成的鮮麵條來製作，把麵條買回後只需蒸熟就可以炒。今天製作的這款麵條，就是用我事先蒸好的細麵條來製作的，這道“香菇炒麵”的做法如下；
食材
蒸熟的細面 350克
水發 香菇 切絲 80克
熟 冬 筍 絲 50克
綠豆 芽 80克
五花肉 絲 100克
青蒜 絲 15克
蔥絲 15克
姜 絲 5克
鮮 醬油 20克
紹酒 15克
味精 2克
白 胡椒粉 適量
烹調油 適量
香油 適量
方法/步驟
炒勺上火燒熱注入少許底油，下入五花肉絲煸炒。
把肉絲炒變色後放入蔥絲薑絲炒香。
蔥姜炒香後烹入紹酒，然後再烹入醬油炒勻。
放入香菇絲和筍絲炒勻。
炒勻後撒入少許胡椒粉。
撒入少許味精提鮮。
然後倒入麵條炒勻。
把麵條炒勻炒透後放入豆芽菜炒勻。
出鍋前淋入少許香油。
最後撒入少許青蒜絲。
炒勻後便可出鍋碼盤。
注意事項
炒麵特點；色澤油潤、味道濃香、麵條筋道、非常可口。 溫馨提示； 1、選擇麵條時建議使用細麵條為好，如蒸熟暫時不用可冷藏保存，一般保存一週沒問題。 2、用五花肉絲可不必漿制，直接炒就可以。如用瘦肉要進行漿制。 3、由於炒麵時使用醬油，因此製作此款炒麵可不必再放鹽。 4、如喜歡吃蒜，可以在出鍋前撒入少許蒜末。 5、炒的過程中，為使麵條不至於很乾燥，可適當放少許清水。 大炒勺的這款家常麵食“香菇炒麵”就做好了，供朋友們參考！