橄欖油素有“液體黃金”的美譽，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，但在中國市場上被消費者所熟知還是近幾年的事。洋氏表示，隨著人們生活水平的提高以及對生活品質的追求，標榜健康的小升裝的橄欖油尤其受到消費者的青睞，這也引起國內食品企業的關注，對進軍橄欖油市場躍躍欲試。
方法/步驟
橄欖油的生產工藝及設備比較簡單。大致需要經過鮮果採集→運輸和存放→去枝葉清洗→磨碎→融合→離心傾析→離心分離→貯存→裝瓶。傳統做法是先將成熟、經過清理的橄槐果實放在石磨上碾碎，然後用清潔的專用草袋裝好，放在擠壓機上將油擠壓出來，經過濾、沉澱、裝瓶，即可成為成品油。現代制油工藝是用高速離心機將油和渣快速分離，有效提高了出油率和油品的質量。
橄欖油是指以油橄欖鮮果為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油。任何情況下，橄欖油都不指油橄欖果渣油。正常的油橄欖果被壓榨出油後剩下的果皮和果核還含有3-4%橄欖油的油，但是無法通過冷榨提煉。這時，需要通過超高溫，己烷溶劑，和鹼將油提煉出來，然後經脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質，最後“生產”出來的油無味，無香，是B類精煉橄欖油。將B類精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱為“橄欖油”在很多國家是違法的。
為保護消費者歐盟新規則要求橄欖油的容器不能大於五升並且須採用帶編碼的一次性密封條封同時標籤必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低於50%的混合油不能在標籤上以橄欖油名義出現。橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。