食材準備
原 料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各
5克。
調 料：蔥段、薑片各25克，蒜片20克，幹小棗8顆，幹辣椒段25克，味精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各 5 克，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、美極鮮醬油、溼澱粉各10克，八角、花椒各 3克，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克。
製作步驟
1.鴨子剁3釐米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控幹水分。
2.鍋內放入清水2000克，大火燒開後倒入鴨塊大火氽1分鐘，邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。
3.土豆去皮後挖直徑為3釐米的圓球。
4.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、花椒、八角、豆瓣醬、辣妹子醬、幹辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘，下入土豆、啤酒、清水 200克小火燒開，放入小棗、美極鮮醬油、老抽王、鹽、白糖調味後出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘，取出倒入鍋內，放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻後用溼澱粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈後用香芹、蘭花點綴即可。