食材
鍋盔回鍋肉原料：
連皮 豬腿肉 300克、圓 白菜 （或者 蒜苗 ）50克、鍋盔（我用北京的大餅代替鍋盔， 白麵 餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml）， 甜麵醬 2茶匙（10ml）、紅 醬油 （深色 醬油 ）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、 大蒜 末20克、 姜 片3片、蔥段2段。
步驟/方法
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8、放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
注意事項
豬腿肉營養分析：
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。