夏季是青椒上市的季節,怎樣做青椒好吃呢?
虎皮青椒
【原料】:青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。
【製法】:
1、青椒去蒂洗淨,放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑,撈出瀝油。
2、鍋留底油,下入炸好的青椒,調入精鹽、醋、味精等炒勻,起鍋裝盤即成。
【特點】:色澤美觀,軟嫩酸辣。
豆豉青椒
【原料】青椒150克、豆豉25克。
【調料】植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。
【做法】
1.
將青椒洗淨,去蒂除籽,放入鍋中煸至外皮起鼓泡,用勺子壓扁,盛出。
2.
鍋內留底油燒熱,倒入煸好的青椒,加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒,淋上醋即可。
【小貼士】將青椒剁成蓉,加調料調和成汁,多用於拌
葷食原料,如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
【營養師分析】這道菜能祛風健胃、補充維生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西紅柿,青椒,雞蛋
【調料】花生油,蒜,鹽
具體做法
1:分別將西紅柿、青椒洗淨切塊
2:將雞蛋炒熟,蒜切小片
3:底鍋熱油,爆蒜香,然後倒入西紅柿炒至粘軟
4:放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的雞蛋
5:出鍋前加鹽即可
【營養師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便祕。番茄紅素具有很強的抗氧化活性,爽口、開胃、營養好,蛋的營養那更是相當豐富,家家戶戶必備,加在一起能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞,而且營養豐富,是不錯的美味佳餚。
青椒炒茄絲
【原料】:茄子1個、青椒3個。
【步驟】:
1、茄子洗淨切絲,用鹽水浸泡待用,青椒切絲。
2、鍋內油燒熱,將茄絲瀝乾水分後放入煸炒至軟盛出。
3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒,加入茄絲炒勻。
4、最後加適量的鹽調味,出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。
青椒土豆絲
【原料】:青椒6個、牛肉絲150g
【調料】:油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】:
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調料,醃味10分鐘;
3)鍋中放入油,加熱後下2)的牛肉炒至變色,加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
青椒炒皮蛋
【原料】:皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
【做法】:
1 、皮蛋去殼切小塊,青椒和大蔥切片;
2 、鍋中油至7成熱後,將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右後撈出備用;
3
、用鍋中留的底油爆香大蔥片,下青椒翻炒至7成熟時,下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
乾煸青椒雞塊
【原料】:6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和鹽適量。
【醃雞料】:2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
【做法】:
1、雞腿斬成小塊,加入醃雞料醃兩個小時以上入味。
2、大鐵鍋燒熱,放平時炒菜兩倍的油,大火煸炒雞塊到幹香為止,約15分鐘。
煸炒雞塊的過程中加入薑片,蒜片和花椒。
3、把青椒切小段,去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內,下油,用中小火煸炒青椒,加點兒鹽,一直煸炒到青椒表皮微微發皺,然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裡一起煸炒幾分鐘。
青椒肉絲
1.
肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗乾淨,然後加一匙豆瓣醬,這是重點。然後加點醬油,澱粉,少些油,然後抓一下,醃製15分鐘。
2. 肉用豆瓣醬醃製出來,味道比較香。青椒洗乾淨,切絲。
3.
鍋中底油,油熱加入薑絲爆香一下,倒入醃製好的肉絲,大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4.
然後把鍋洗一下,在加點油,油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲,加鹽一起翻炒2分,然後加雞精起鍋,就做好了。