我家的年菜上必須有魚，不過年菜上的魚必須是幹煎鯪魚，
而且當天是不吃的，留著到了年初二開了年再吃，取其寓意是
年年有餘的意思。
這道茄汁銀鯧魚是我跟上海的婆婆學的，以前，我吃這個銀
鯧魚要麼是幹煎，要麼是紅燒，從來沒試過茄汁的。但從我第一
次到上海婆家過年，婆婆做的年菜中就有這道茄汁銀鯧魚，估計
這道菜是她們家的傳統吧，因為不但在我婆婆家每年春節都吃這
道菜，在大伯家裡也是有這道菜的，不過，悄悄地說，大媽媽做
得比婆婆做得好吃多了。
我偷偷地請教過大媽媽怎麼做這個茄汁銀鯧魚才好吃，做菜
很有一手的大媽媽在我第二次去她家的時候，特意買了銀鯧魚，
親自給我示範了一次。我學會以後，經常做給我家小朋友吃，酸
酸甜甜的味道，小朋友特別喜歡。
這道茄汁銀鯧魚，非常適合春節的家宴上吃，因為紅紅的茄
汁很有過年的紅火氣氛，而且因為銀鯧魚沒有小刺，連中間的大骨
都是軟的，肉厚少刺的魚特別適合家裡的老人和小朋友吃，酸甜開
胃的口味也讓大家食慾大開。
茄汁銀鯧魚材料：
銀鯧魚1條，鹽、生薑、番茄沙司各適量
做法：
1、銀鯧魚清洗乾淨，去內臟、魚鰓，擦乾，兩面劃上十字花刀；
2、在魚身兩面擦一層薄鹽和薑汁，鹽不用多，因為這道菜的口味
是以酸甜為主，醃20分鐘左右；
3、生薑切絲；
4、熱油鍋，爆香薑絲；
5、銀鯧魚再次用廚房紙擦乾水分，等鍋燒得比較熱時，薑絲撥
到鍋邊，把魚放進鍋裡，先中火煎至定型再小火煎香；
6、關火，等鍋涼透，晃動鍋子魚可以移動，再開火，燒熱鍋後
翻面，同樣煎至金黃香脆後盛出備用；
7、鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味添加適量清水（也可酌情
添加白醋或白糖），小火煮開；
8、關火後，把銀鯧魚放進鍋中，晃動鍋子，讓銀鯧魚均勻粘上
茄汁就可以啦！也可以先把魚裝盤，然後直接把茄汁倒在魚身上。
去年做的是開屏鱸魚，同樣特別適合當做年菜：
開屏鱸魚