文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌縣（現已撤縣設市）而得名。 據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法 是白斬（也叫"白切"），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油 雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。 海南人稱"吃雞飯"即包含白斬雞在內。白斬 文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推 崇，名氣頗盛。 文昌雞 - 海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。而正宗文昌雞出於哪個地方？如果是海南當地人都知道文昌地區有個潭牛鎮，是因為大街小巷都掛著“文昌潭牛雞”；文昌潭牛雞其獨特之處是什麼？ 潭牛鎮鎮北有村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，生棲繁衍，雞雖然生長緩慢，體小腳細；一般現在當地人養雞方法：將純種雞苗交給農戶放牧飼養120天，回收後喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。 文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩；食文昌雞一般以白切為主，另有椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會脫口而出的一句話“捧！”；難怪在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。 相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嚐。皇帝品嚐後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。 文昌雞早在幾百年以前就已有名氣，但因當時的歷史原因及人們生活水平有限，文昌雞僅在東南亞的華僑家的餐桌上出現。隨著國人生活水平和消費水平的提高，人們在閒暇或節假日出遊時除了欣賞各地名勝之外，品嚐各地名菜佳餚也成了出行必不可少的選擇。1997年海南榕籽文昌雞食品開發有限公司創建伊始，海南文昌雞的種類魚目混雜，到海南的遊客很少能吃到正宗的文昌雞。
文昌雞的特點： 擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 文昌雞的用料需要： 文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳，你不在海南當然沒文昌雞啦，買只普通小母雞試試）1只（重約1千 克左右）薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。 將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原 狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。 改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。 佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽 調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐 料，別有一番風味。 白切文昌雞白切的做法最能表現文昌雞的肉質，吃的時候可以蘸上海南特製的醬料，它用蒜泥、精鹽、熟油調成，特別之處在於加入了幾滴海南野生橘子汁，風味獨特。 椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯裡還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。