【燴黃花魚】---膠東傳統海味燴菜?

靠山吃山、靠海吃海,我居住小城三面環海,老輩鬧饑荒的年代糧食稀缺,可海里的魚蝦是多之又多。小時候剛記事時,過年到外婆家鍋臺邊總是各種用大盤裝的炸製品,基本上是以海產為主,各種炸魚,炸黃花魚、炸老闆魚、炸帶魚、薰鮁魚等各種魚類。新鮮的魚一時吃不完,也不能浪費,只能將各種魚進行炸制保存,這種炸制的魚,吃的時候最家常的是二種做法:一是蒸、二是燴,蒸是直接將炸好的魚上鍋蒸制即可,燴是用各種蔬菜與炸制的魚一起燉制,其中最給我留下難忘深刻印象就是燴。

燴菜指的是一種烹調的方法,燴魚的做法是先將鍋裡爆香佐料、再衝入開水,加入炸制好的魚,加入鹽、生抽、胡椒粉調味,最後將大白菜、小油菜等各種青菜入鍋一起燉制一會就好,出鍋時香氣撲鼻,一大鍋燴菜,各有各的味道,菜裡夾雜著魚的鮮味,魚肉裡混合菜的香氣,燴菜的過程中,它們已經彼此吸納了對方的精華,更新了自己的品味,可謂是取長補短色味相連,這麼冷的冬日裡坐在暖暖坑頭上一口大餑餑、一口大菜,真是一種享受。

燴黃花魚的材料:

主料:黃花魚250克

配料:小油菜50克、蔥末、薑末、粟粉(玉米澱粉)

調料:鹽、生抽、白胡椒粉、香油

燴黃花魚的做法:

1、黃花魚去除內臟洗淨,小油菜洗淨備用;

2、玉米澱粉用溫水衝開,攪拌均勻成糊狀即可;

3、將黃花魚放入澱粉糊中,讓魚全身都粘滿澱粉糊;

4、鍋中做油燒熱,油溫達到8成熱時,將魚放入鍋中炸制,炸製成金黃色時撈出;

5、取另一口鍋,鍋中加油爆香蔥末、薑末;

6、佐料爆香後迅速衝入熱水,將炸制好的黃花魚入鍋,再依次加入鹽、生抽、白胡椒粉調味;

7、再將小油菜放入鍋中一起燴制;

8、燴制5分鐘後即可出鍋,出鍋前淋入少許香油即可。

廚房小貼士:

1、玉米澱粉糊可以換成麵粉加一枚雞蛋混合使用;

2、如果有高湯,最好用高湯代替開水,高湯會使這道菜的味道更濃郁;

3、除了小油菜還可以加入大白菜等各種大葉青菜。

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