豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，對它重愛尤佳。過去賣豆汁分為"售生"和"售熟"兩種："售生"者，多以手推木桶車，同麻豆腐一塊賣;"售熟"者，多以肩挑，一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。港臺的老北京人及旅居國外的炎黃子孫，回到故土多以喝碗"豆汁"來表示對北京的留戀之情。
食材食譜熱量：1967(大卡)
主料 生豆汁 200G 焦圈 50G 辣鹹菜 適量 玉米麵 500G
方法/步驟
1、將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克。
把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。
鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。
豆汁的製作要領：豆汁煮至不煳、不澥為佳。