魚香肉絲可以說是非常大眾的一道菜，無論是用來蓋飯還是炒麵條都非常適合，不過吃過不同人做的魚香肉絲味道都不太相同，好吃的不多，由此可見想要做好魚香肉絲也不是件簡單的事，我發現越是看起來簡單的大眾的菜越難做，因為想要滿足大眾的口味是最難的~~
所需原料：主料：豬裡脊肉200克、泡好的木耳3朵、筍50克肉上漿料：鹽少許、料酒少許、蛋清1/3個（我嫌麻煩沒放，肉也非常嫩）、澱粉用手指捏一些就可以、植物油適量調料：泡椒3個（我自己泡的，有賣的，實在沒有也可以用瓶裝的剁椒）、蔥25克、姜15克（我用的自己泡的泡姜，味道更好）、大蒜15克調味汁：料酒15克、米醋20克、糖25克、鹽適量、醬油20克、澱粉少許製作方法：
1、將裡脊肉切成薄片再切成絲，肉凍一下稍微有點硬會比較好切，肉絲不用太細；2、切好的肉放入盆中，放入清水沒過肉絲2釐米，捏一點點鹽放裡面攪拌一下，然後將肉絲泡10分鐘；3、泡好的肉絲倒入漏勺中，在水龍頭下衝洗一下瀝去多餘的水分（就是不在滴答水就可以了），然後再放入盆中放少許鹽、料酒和蛋清抓勻，再放入幹澱粉抓勻，最後放1勺植物油拌勻；4、泡肉的時候可以將泡好的木耳和筍切成絲，如果筍是新鮮的切成絲以後要在沸水中焯燙一下，我沒買著新鮮的，用的是成袋的處理過的筍絲，直接沖洗乾淨瀝去水分就可以了；5、將泡椒剁成細末，蔥薑蒜也切成末；6、將調味汁中的所有料都倒在一個小碗中攪勻備用；
7、將超過燒熱後倒入植物油（如果是豆油最好用熟豆油，不然會有豆腥味），微熱就放入漿好的肉絲用筷子劃拉散開變色就盛出來，傳統的是用到一些的油將肉絲在微熱的油溫中滑一下，我嫌這樣麻煩，就用炒菜的方法炒了一下；8、將鍋裡再放入適量植物油，放入泡椒末中火煸炒出紅油；9、然後放入蔥薑蒜炒出香味，放入筍絲木耳絲開大火炒勻炒散，然後放入肉絲，倒入調味汁，快速炒勻，淋上少許熟油翻兩下出鍋。幾個關鍵點：1、一定要用泡椒和泡姜，這樣味道才正宗，顏色才漂亮；2、肉絲上漿很重要，這樣炒出的肉才嫩；3、調料汁要提前兌好，以免手忙腳亂將菜炒老了；