什錦菜最營養，這是營養專家公認的一種日常飲食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什錦素菜便是一種很好的飲食習慣。今天做一道清炒素菜，裡面的配料較豐富因此叫做“清炒素什錦”，做法如下；
食材
水發 腐竹 150克
西芹 200克
口蘑 100克
水發 木耳 100克
水發 銀耳 100克
紅 甜椒 40克
黃 甜椒 40克
洋蔥 70克
鹽 2克
白糖 3克
雞粉 3克
胡椒粉 少許
烹調油 20克
水 澱粉 適量
方法/步驟
勾兌碗汁；碗中放鹽、雞粉、白糖、胡椒粉拌勻。
然後放入少許水澱粉加少許清水調勻。
把原料分次下鍋焯水，水開先下入木耳、銀耳和蘑菇。
下入蘑菇木耳後水再次煮開，然後再下入西芹、腐竹。
最後放入彩椒稍燙即可撈出。
炒勺上火燒熱注入適量烹調油，先放入洋蔥煸炒斷生。
然後倒入焯好水的其它所有原料翻炒均勻，炒勻後烹入碗汁用旺火翻炒。
待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
注意事項
此菜特點；色澤美觀、菜品清淡、配料多樣、營養豐富、鹹鮮可口、養生健康。 溫馨提示； 1、食材要選擇新鮮的，焯水時要按原料的易熟程度分次下鍋，有些含維生素高的蔬菜類稍燙即可，如快速炒制可不必過涼水，但稍微久放15分鐘以上，要先過涼才能保持蔬菜的色澤豔麗。 2、腐竹漲發不可用熱水浸泡，那樣會軟硬不均，即便把腐竹泡軟也會出現掉渣現象口感也很差，一定要用涼水浸泡發透才行。 大炒勺的這款私家養生什錦菜“清炒素什錦”就做好了，供朋友們參考！