茶葉審評人員用感官鑑別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑑定茶葉品質的目的。
步驟/方法
(一）外形
外形審評包括形狀、嫩度、色澤、勻度（整碎）、淨度等內容。壓制茶審評鬆緊度、勻整度、表面光潔度和規格等狀況。速溶茶審評形態、色澤、勻整度和淨度。
形狀指產品的造型、大小、粗細、寬窄和長短等，形狀是決定規格的主要因素。各類茶都具有一定外形特點，這是區別商品茶種類和等級的依據；嫩度指產品原料的生長程度，是外形審評因子的重點，一般嫩度好的茶葉，應符合該茶類規格的外形要求，嫩度直接與形狀相關。色澤反映茶葉表面的顏色、色的深淺程度，以及光線在茶葉面的反射光亮度、產品的顏色與光澤度，各種茶葉均有一定的色澤要求。色澤評比顏色、枯潤、勻雜，通常以新鮮、油潤、一致為好。勻整度指產品的完整程度。整碎看三段茶的比例，以均勻、不脫檔為佳；淨度指茶梗、茶片及非茶葉夾雜物的含量。淨度好的茶葉不含任何夾雜物。壓制成塊、成個的茶（如沱茶、磚茶、餅茶）應審評產品壓制的鬆緊度、勻整度、表面光潔度、色澤和規格。分裡、麵茶的壓制茶，應審評是否起層脫面，包心是否外露等。茯磚應加評“發花”是否茂盛、均勻及顆粒大小。袋泡茶僅對包裝茶袋的濾紙質量和茶袋的包裝質量進行審評。對包裝茶和某些再加工茶而言，還包括用材、標識、色彩、程式碼和質量等內容。
(二）湯色
對衝泡後瀝出的茶湯顏色、亮暗程度、清濁狀況等進行評定。速溶茶需加評溶解速度與溶解率。湯色是茶葉中所含的各種水溶性色素溶解於沸水中而反映出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化，審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結合進行。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法不同而變化，但各類茶均有一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅豔明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。
茶湯以清澈明亮為好；低檔茶湯色一般欠明亮；酸餿劣變茶的湯色混濁不清；陳茶的湯色發暗變深；雜質多的會在茶審評杯底出現沉澱。
(三）香氣
對衝泡後茶葉所散發香氣的純異、新陳、香型、髙低和持久狀況等進行評定是茶葉審評的一個重要內容。香氣是由茶葉沖泡後隨水蒸氣揮發出來的各種氣味分子共同作用於嗅覺器官而產生。茶類、產地、季節、加工方法的不同，形成香氣相應不同。如紅茶的甜香、綠茶的淸香、烏龍茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁門紅茶的砂糖香等。香氣純異指香氣與茶葉應有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味；香氣髙低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區分，香氣長短是指香氣的永續性，香高持久為好茶，煙、焦、酸、餿、黴是劣變茶。
香氣審評以香型髙雅純正悅鼻，餘香經久不散為好；以淡薄、低沉、粗老為差；有焦、黴、餿氣者為次品或劣變茶。
(四）滋味
對茶湯的濃淡、醇澀、爽鈍和新陳等特點進行評定。
滋味審評以濃、醇、鮮、甜為好；淡、苦、粗、澀為差；出現煙焦味、黴味或其他被沾染的異味，表明已是劣變或殘次茶。
(五）葉底
對衝泡後的茶葉，從嫩度、色澤、完整度和均勻性等方面進行評定（包括嫩度和色澤的勻整度）。以芽與嫩葉含量的比例和葉質的軟硬來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉成熟度密切相關，通常好茶的葉底，幼嫩芽葉含量多，質地柔軟，色澤明亮均勻一致；而差的葉底表現為暗、粗老、單薄、攤張、花雜等，焦葉、劣變葉、摻雜葉則不允許存在。
注意事項
茶葉感官審評最終是以人為中心來完成的，要消除審評可能出現的誤差，評茶人員自身的因素應放在首位。除了針對工作、生活中的基本要求外，從技術角度看，同樣有一些方面應予以注意。