說起北京最著名的名吃，人們第一想起的一定是北京烤鴨，去到北京一定要吃一回的，也一定是全聚德。可惜武漢離北京太遠，真空包裝的烤鴨從北京寄回來，也壓得死板死眼的，一點都不好吃。所以我一直想著能自己動手做試試，原來的烤箱比較小，烤過一回全雞，沒試過鴨子，感覺會有點勉強，如今換了個大烤箱，終於讓我有動手一試的慾望。
食材食譜熱量：708(大卡)
主料 鴨1只
輔料 小麥麵粉200克
方法/步驟
烤鴨：三斤左右家鴨一隻、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生薑數片
蘸料：甜麵醬30克、純淨水20克、大蔥50克
麵皮：中筋麵粉200克、水100克
鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗淨，置於一大盆清水中加料酒、生薑浸泡2小時後撈出濾幹血水備用
燒一大鍋水煮至沸騰
將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水
反覆澆灌幾次至表皮緊緻、斷生，將鴨子撈出濾幹水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)
麥芽糖飴20克加水30克混合均勻
用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然後掛起在陰涼通風處自然風乾24小時，中途待表皮晾乾後可將糖汁再刷一遍
將風乾好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉的時候，鴨子就不能跟著旋轉，只會讓烤叉空轉
將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好
功能鍵調到旋轉烤，上下火250度
關上烤箱門，烤25分鐘左右即可
烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼後取出
至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最後食用時，將甜麵醬兌水調勻，大蔥切細絲，配上烙好的麵皮吃即可