用料：雞蛋清3個,幹瑤柱,蝦仁,帶子各適量
鮮蝦瓊山豆腐的特色：瓊山豆腐是海南的傳統名菜。其“豆腐”並非豆製品，而是以蛋青泡製，狀如潔白的豆腐腦，口感極其嫩滑，配以鮮蝦等材料，味道非常鮮美！瓊山豆腐以蛋青為主材料，絕無膽固醇，且做法簡單，確實是一道既健康又美味的佳餚，尤其適合中老年人食用！
做法：
1、幹瑤柱洗淨，用250ML熱水浸軟，拆絲代用
2、浸瑤柱的水放涼用以稀釋蛋青之用蛋青打散後加入瑤柱絲和放涼之瑤柱水，一起攪拌均勻
3、用鹽和味精調味（瑤柱水已有微鹹）用篩子濾去泡泡
4、蓋碟大火蒸10分鐘至熟
5、取出撒蔥花，澆適量滾油，把醃好味的蝦仁、帶子用油泡熟，覆蓋表面即成，吃時可加入少許生抽以增鮮味