豆瓣魚是四川家常菜中非常經典的一道魚菜,可能沒有乾燒魚的名頭響亮,但是好吃的朋友都見識過豆瓣魚鮮味，
食材食譜熱量：696.5(大卡)
主料 鯽魚400克豆瓣醬50克
輔料 蔥適量姜適量蒜適量澱粉適量黃酒適量胡椒粉適量
方法/步驟
準備材料,鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨,在兩面個輕輕劃四五刀,用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上，去一下腥味
蔥薑蒜切細末,豆瓣醬剁細備用,鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出出鍋，不要煎時間長，不然會老
大約煎成這個樣子就可以了,把煎魚的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平時炒菜大一些,小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香
放蔥姜勺末中火煸香,約十秒就可以了,下醬油和黃酒大火爆香,然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中,小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中,把鍋裡的汁勾一個薄芡放醋，然後澆到魚上
