今天更新又是麵包。一款很香很香的咖啡麵包。同時囉嗦了幾句，附上一篇——那些你知道或不知道的麵包小知識：
關於雞蛋
製作大多數甜麵包都會使用雞蛋。雞蛋的應用主要體現在兩個方面。一是作為配料加入麵粉裡揉成麵糰，構成麵糰的主體成分。二是作為表面刷液刷在麵糰表面，這樣烤出的麵包會呈現誘人的金黃色光澤。
這兩種情況下，一般都使用全蛋液。也就是去掉蛋殼後的蛋黃和蛋白打散而成的液體。但製作有些品種的麵包，可能會要求單獨使用蛋黃或蛋白，此時配方會特別寫明。
關於奶粉
到底該使用全脂奶粉、低脂奶粉還是脫脂奶粉呢？很多人困擾於這個問題。其實這是最好解決的問題——根據你現成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因為含有脂肪，口感會更加香濃一些，但一般應用在麵包裡以後，沒有多少人能體會出這種微小的差異。
烘焙師們更樂意在麵包里加入奶粉，而不加入牛奶。因為奶粉更易掌握用量，更易儲存。
關於黃油
製作麵包的最佳油脂是黃油。黃油為麵包帶來了獨特香味、更柔軟的口感。早期國內麵包店也曾流行用豬油製作麵包，是另一番風味。當然，如果你兩種油都不想使用，用植物油也是可以的。
關於改良劑
麵包店賣的麵包為什麼可以放好幾天還那麼柔軟？答案就在於改良劑與乳化劑。自家做的麵包不新增這兩種物質，很難達到這樣的效果。如果麵包變硬了，表面噴一些水，重新放入烤箱加熱兩三分鐘，就可以恢復鬆軟。PS：如果你的麵包第二天就變得巨硬無比，那就不僅是不加新增劑的事兒，而是製作出了問題了。
關於酵母
市面上最常見的酵母是速溶乾酵母（亦稱高活性乾酵母）。英文名為Instant Dry Yeast.甜麵包麵糰糖含量較高，使用高糖酵母麵糰發得更好，但普通超市不易購買。大部分人不用高糖酵母也能做出成功的麵包。酵母宜冷藏儲存，不易變質。若使用量不大，儘量購買小包裝。檢驗酵母是否失效的方法請點選這裡。
關於鹽
鹽的用量雖小，但極其重要。鹽對控制麵糰發酵起著關鍵作用。鹽的用量多少直接關係麵糰發酵的速度，因此鹽的新增量一般在麵粉量的0.8%-2.2%。低於這個含量，麵糰發酵過快，易發酵過度；高於這個含量，麵糰發酵緩慢甚至難以發酵。
關於水
大部分情況下，水是除了麵粉以外用量最大的配料。水的新增量關係著麵糰的軟硬程度。含水量越大的麵糰，越容易揉出面筋。不同品種、筋度的麵粉，吸水量不同，因此配方的水量只供參考，需根據實際情況調整至合適的軟硬程度。用純淨水做麵包會不會更好？答案是否定的——純淨水不含礦物質，酵母可不喜歡它。自來水反而更好。
食材
配料：高筋 麵粉 240克，低筋 麵粉 60克，細砂糖35克，水150克， 雞蛋 50克， 奶粉 15克， 黃油 40克，鹽4克，速溶乾酵母5克
咖啡墨西哥麵糊配料： 黃油 45克，糖粉45克， 雞蛋 40克，低筋 麵粉 38克，純速溶咖啡粉4克，開水1/2小勺(2.5ML)，切得很碎的 腰果 適量
方法/步驟
首先，麵包麵糰的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成10份揉圓，進行15分鐘中間發酵。
中間發酵完成後，再次揉圓，把麵糰放入麵包紙託內，進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%）。
等待麵包發酵的過程中可製作咖啡墨西哥麵糊。先用1/2小勺開水溶解速溶咖啡粉。將溶解後的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗。
用打蛋器攪拌均勻，並分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻。
倒入麵粉，直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑麵糊。把切得很碎的腰果倒入麵糊（也可換成其他你喜歡的堅果），攪拌均勻。
麵包發酵到2倍大以後，將咖啡墨西哥麵糊裝入裱花袋，裱花袋前段剪一個大小適宜的孔，把麵糊畫圈擠在麵糰表面，不要擠滿，覆蓋表面1/2的面積即可。放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐。烤的過程中，咖啡墨西哥麵糊會融化並流下來，將整個麵包表面覆蓋住。
注意事項
如果沒有面包紙託，可將整形好的圓形麵糰直接放在烤盤上發酵並烘焙。
要使用純的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足夠熱，1/2小勺開水就可以讓咖啡粉都變成液態了。
咖啡墨西哥麵糊裡的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。
擠咖啡墨西哥麵糊的時候不要貪多，如果擠的太多，烤的時候會流得很厲害，都積壓在麵包的底部哦。
對面包的基本製作過程還不太清楚的同學，請點選“麵包新手攻略”。