用料：鮮蝦仁450克、肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、鮮豌豆75克、蓮白25克、幹豆油皮250克、蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒鹽20克、清油500克、香油20克
做法：
1，將鮮蝦仁洗淨，瀝乾，切成細粒。
2，把肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。鮮豌豆用開水汆後漂涼，去、掉外皮，蛋清和幹豆粉調成稀糊。
3，把切好的肥膘肉、火腿、茨範、蘑菇、豌豆末、蝦仁一併入碗，加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻，再加入蛋清糊攪勻成餡心。
4，幹豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟後，切成約8釐米見方的片，共切24片。將每一片豆油皮平鋪在案板上，放入餡心包成長方扁形，交口處抹上蛋清糊，再放入幹豆粉內沾滿細於豆粉。
5，鍋置火上下油燒熱，下蝦包炸呈黃色，撈起整齊地擺於盤內。淋上香油。
6，將蓮白切絲，加糖醋汁拌勻。擺於盤的一端，另配椒鹽碟上桌即成。